nov 24

Hyldeblomstsaft

Hver sommer glæder jeg mig til at hylden begynder at blomstre, for det er som regel det første “projekt” om sommeren. I hvert fald den der plejer at starte gelering/sylte sæsonen for mig.

Vi har heldigvis et sted tæt på med mange hyldetræer, hvor vi kan plukke læssevis af fine hvide hyldeblomstskærme. Jeg får næsten altid plukket for mange, men der er heldigvis mere end rigeligt der.

Vi plejer at tage dem når blomsterne er sprunget ud – men heller ikke har været åbne i flere dage- alt efter vejret så har vi mellem 1 uge og 3 uger til at få plukket blomster

img_20160609_132443

Den følgende proces er der forskellige indgangsvinkler til – jeg har også brugt nogle forskellige, men den største forskel jeg har oplevet i smagen afhænger af hvor “stærke” blomsterne er, fremfor den ene eller anden metode.

Det du skal bruge er:

Citronsyre (jeg bruger ca 2 pakker til en 5 l. spand blanding)

En Sukkerlage (jeg bruger rørsukker – ca 1/2 kg. pr. liter vand. man kan selvfølgelig øge mænden af sukker hvis man vil have det sødt)

Blomsterskærme

Øko Citroner(eller i det mindste sprøjtefri) Jeg bruger også gerne lime og appelsin

En stor skål eller spand.

Når man har samlet sine blomsterskærme, skal de “renses” og kommes i skålen eller spanden(alt efter hvad du bruger)
Man banker/ryster hvert enkelt blomsterskærm nænsomt, for at fjerne evt. insekter, men ikke så hårdt at man slår alt pollen ud eller slår blomster af. Gør det gerne udenfor hvis vejret er godt eller et sted der er nemt at gøre rent igen, for der kommer små insekter og pollen ud over det hele.

Så klippes de store stilke af skærmene og blomsterne kommes i skålen/spanden

img_20160609_140436 img_20160609_140448

Fyld godt op med blomsterskærme (2/3 af spand), skær citroner(og lime/appelsin) i både eller skiver og kom dem i – Til mine 5 liter spande bruger jeg nok 2-3 citrusfrugter pr spand. Jeg vil helst ikke have at citrus kommer til at overdøve den sarte hyldeblomst.

Lav sukkerlagen og hæld den over blomster og citroner – jeg bruger ca 2-3 liter pr spand – hvis man ikke har en stor gryde, så lav en mere koncentreret sukkerlage – så kan man supplere op med vand bagefter.

Sukker lagen skal over mens den stadig er helt varm – det er med til at slå evt. bakterier og restende kryb ihjel ( klamt jeg ved det, men svært at undgå når man laver hyldeblomstsaft).

Bland citronsyren i, og rør det sammen så godt man nu kan. Her kan man evt supplere op med mere vand så spanden er hel fyldt.

img_20160609_141857

Nu skal blandingen have lov til at stå og trække tildækket i 3-4 dage en kold sted, som fx køleskabet.

Når blandingen har trukket, så skal saften sies fra. Her er et stoflærred praktisk, men et viskestykke eller en finmasket si kan også bruges.

saften kan bruges derefter, men man kan også vælge at give det et opkog, evt smage til med sukker, og så hælde på skoldede flasker. Så øger man holdbarheden.

Hvis man bruger saften som den er, så hæld den på atamonskyllede flasker(atamon slår uønsket bakterier ihjel). Brug saften i løbet af en uges tid og stil den i køleskabet.
Alternativt, så hæld saften på plastflasker og læg i fryseren. Her må du ikke fylde flaskerne helt op og så skal de fryses stående – evt med et løst låg til de er frosset. Så undgår du sprækkede flasker og løs saft i fryseren. Når de er frosset, så kan låget skrues fast og flaskerne lægges som det nu er mest praktisk.
Så har du også hyldeblomstsaft til vinteren!

20140608_155855

En af mine favorit sommerdrinks er hyldeblomstsaft blandet med danskvand og mynte der er knust med sukker.

img_20160713_201110

nov 04

Æblemost

Æblemost er ikke noget der kræver en opskrift – det er saft fra pressede æbler.

Vi begyndte at presse æbler for nogle år siden, bare på helt almindelig husbasis. Det kræver dog at man har lidt udstyr. Man kan også leje udstyr eller tage til andre der har udstyr til det og få sine æbler presset om efteråret.

At lave most er en fin måde at få brugt nogen af alle de æbler som årstiden byder på, hvis man ikke kan nå at spise alle(eller lave gele og grød af dem)

Vores udstyrsstykke består af en kværn købt over nettet og en mindre presse købt i plantorama – i alt har de nok stået os i 1500 kr. men de kan jo brugen år efter år. Vi har så også valgt at modificere et gammelt sofabord, for at gøre det nemmere for os selv.
Så kværnen kan sættes fast på bordet og de kværnede æbler ryger gennem et hul ned i en spand under. Selve pressen kan skrues fast på bordet.

img_20151018_120316

At bruge de “billige” modeller til presning af most har sine udfordringer. Blandt andet har vi fundet ud af at for at kværnen skal kunne kværne æblerne ordentlig(og de skal være kværnet eller kan man ikke presse dem), så skal æblerne skæres i kvarte eller mindre alt efter størrelsen.

Selve pressen har vi også været nød til at “modificere” i form af ekstra plader til presning, da vores erfaring var at de klodser og plader der var med, ikke var nok til at presse æblerne ordentlig.

img_20151018_123531

Sådan en omgang æblepresning er lidt af et dagsprojekt for os. Vi starter med at samle æbler ind – både vores egne og hos naboerne. Vi går gerne efter flere forskellige sorter og vores erfaring er at sure æbler giver en sur most – og det bryder vi os ikke så meget om. Så vi går efter at bruge æbler som smager godt – der skal dog være noget syre for balance.
Vi har også et godt sted i nærheden hvor der er flere gode selvsåede æbletræer langs en mindre vej, hvor vi også henter æbler.

img_20151025_112604

img_20151025_112647

Vi er måske lidt sarte, men vi bruger ikke rådne æbler eller æbler der har orm eller andet skidt i. At de har fejl eller stødmærker betyder ikke noget. Andre steder har jeg set at folk presser alle æbler uanset standen.

Så når vi kommer hjem bliver æblerne først vasket og så skærer vi dem i mindre stykker til kværnen. På den måde kan vi også få sorteret dårlige æbler fra.
Så kværnes æblerne og så bliver det pressens tur til at komme på arbejde.

img_20160924_185353

Æblekvaset lægges i pressen og der fyldes godt op. Allerede her er det en god ide at have noget til at samle saften i, for der kommer noget saft allerede fra starten af.

Så presses der til man ikke kan dreje stangen mere – det kan være nødvendigt at tilføje nogle flere klodser undervejs efterhånden som kvaset bliver presset.

Når kvaset er presset alt det man kan, er det bare at kassere det brugte kvas og få fyldt næste portion i. Det er jo netop en lille presse vi har, så vi er nød til at gentage processen med at presse flere gang for at få presset alle æblerne.

I år fik vi samlet 7-8 spande med æbler(20 l spand) og det gav i alt 30 l. most. Så det var en pæn portion. Vi fryser det meste af det og selvfølgelig får evt. hjælpere og æbledonorer også en andel.

Æblemosten kan også holde sig på glasflasker i køleskabet i 7-10 dage, forudsat at man bruger rene flasker og skyller med atamon(en spiritus som brændevin, vodka og andet i den kaliber kan også bruges, men forvent at det godt kan give lidt smag, samt efterlade alkohol).
Skal det holde sig længere uden at komme i fryseren, så skal det pasteuriseres, hvilket man gør ved at varme flasker og indhold op til over 100 grader, enten i ovn eller vandbad – her skal man være sikker på at man bruger stærke flasker og giver evt damp mulighed for at slippe ud, da overtryk kan resultere i eksploderende flasker.

Det der kommer i fryseren, kan enten være i poser eller i flasker – gerne plastflasker. Igen skal man huske på at væske udvider sig når det bliver frosset, så efterlad plads nok i flaskerne. Det kan desuden anbefales at lade flaskerne stå op med løs låg indtil de er frosne, hvorefter låg strammes og flaskerne kan lægges som det nu passer i fryseren.

img_20151018_134401

nov 04

Saltmandler

Mandler er jo en sund snack og jeg elsker de sprøde salte mandler. De fungere også fint som en lille gave som de fleste sætter pris på.

Jeg har fundet en metode som jeg synes er ret enkel og som kan varieres med forskellige smag.

Metoden går ud på at hælde 3-4 dl vand på en pande, tilsætte 1-2 tsk salt, og lade det blive opløst mens panden varmer op. Her kan man også tilsætte andre krydderier, for eksempel rosmarin og hvidløg eller paprika eller chilli. Bare prøv dig frem – Det er ikke alt der fungere lige godt. Jeg har erfaret at ost ikke fungere og at det virker bedst med hvidløgs/løgpulver.

Når saltet er opløst(det bliver det som regel før vandet kommer i kog) så hælder man 200-300 g mandler i. Man kan også øge mængden hvis man vil have større portioner – men man behøver ikke øge vandmænden ret meget. Vandet behøver ikke mere end lige at dække mandlerne.

img_20150606_220315

Nu skal vandet koges væk under let omrøring – dette sikre at salt/krydderier bliver fordelt jævnt på alle mandler.

Forsæt til vandet er helt væk – hvis du har god eftervarme på dit komfur, så sluk lidt før – ellers risikere man at brænde mandlerne på panden og det vil vi ikke.

Når mandlerne er blevet godt tørre i panden, hældes de over på en bageplade med bagepapir. Nu skal de tørre færdig i ovnen på ca 160-170 grader i 18 min.

Pas på med at give mandlerne for lang tid – det er lidt en balancegang mellem sprøde mandler og brændte mandler(og ikke på den gode måde) For mig passer det med at give dem præcis 18 min.

Det lyder jo ret besværligt, men det er det faktisk ikke – man skal bare ikke liiiige gå i gang med andre ting og glemme tiden.

img_20161102_155842

Når mandlerne kommer ud af ovnen skal de have lov til at køle af – jeg snupper gerne nogle stykker mens de stadig er lune.
Hvis de er bagt nok, vil de, mens de køler af, komme med små smæld. Så bliv ikke forskrækket over underlige lyde fra køkkenet i mens 😉
De skal have lov til at køle helt af før de kan gemmes i en lufttæt beholder – hvis de stadig er bare en lille smule lune, bliver de bløde igen.

Hvor længe de kan holde i bøtten er jeg faktisk lidt usikker på – for som regel forsvinder de her i huset i løbet af et par dage. Men de er i hvert fald stadig sprøde efter 3 dage – så meget ved jeg da. Jeg håber de også kan holde længer, da jeg har planer om at bruge dem til advents gaver i år.

nov 03

Blommegrød

I år er det første år vi får noget fra vores blommetræ – Den gav ganske ok, men selvom kæresten åd det han kunne, så er jeg ikke den store fan af blommer – så jeg måtte finde på noget at bruge dem til, så de ikke bare ligger og går til – Det ville jo være synd og spild.
Svaret blev et ønske fra kæresten om blommegrød.

img_20160731_102743

ca 50 blommer

2 dl. vand
2 dl. sukker
1 stang kanel
2-3 stk hele kardemomme (jeg bruger både alm. grønne + sort kardemomme)
1 stang vanilie
2 spsk. vand
1 spsk. maizena

Stenene fjernes fra blommerne og de skæres i mindre stykker. Blommerne hældes i en tykbundet gryde, sammen med vand, sukker, kanelstang og kornene fra vaniliestangen – smid endelig også selve stangen med i efter du har skrabet den, der sidder også en del smag i den(eller gem den til at koge sirup eller saft på)

img_20160808_095340

Lad det komme i kog og lad det så stå og simre stille og roligt indtil blommerne er blevet tilstrækkeligt bløde efter din smag – det kan være alt fra 10 min til 30 min – jeg vil gerne have mine godt udkogte, så jeg gav dem 30 min.

tag gryden af varmen og fjern kanelstangen og vaniliestangen – rør vand og maizena ud i en skål for sig selv og tilsæt det så til grøden.  Rør rund og lad det køle lidt mere inden du hælder det i en anden skål. Drys lidt sukker over og lad det stå i køleskabet i mindst 2 timer inden du spiser det.

Alternativt kan du hælde det i en bøtte eller pose og fryse det ned- Så er der blommegrød til vinteren.

img_20160808_104634

nov 03

Henkogning af tomater og peberfrugter

Inspireret af Camilla Plum har jeg forsøgt mig for første gang med at henkoge flere af mine tomater og peberfrugter i år.

Jeg er lidt fascineret af at kunne gemme diverse grøntsager og andet fra haven til vinteren også uden at det hele skal i fryseren. Min fryser er i hvert fald rigelig fyldt med alverdens ting i forvejen og så synes jeg også der er noget trygt og hyggeligt ved at have glas efter glas stående på hylden i viktualierummet med grøntsager og frugt, klart til at blive taget i brug.

Jeg har tidligere været noget usikker på processen, så jeg har bare holdt mig til marmelader og gele’er, samt mange af de andre opskrifter man ser på nettet involvere trygkoger eller andre anordninger, som jeg som almindelig dødelig ikke lige har liggende. (jeg har ellers en del ting)

Men i den serie af Camilla Plum der har kørt på DR med konservering af alle mulige ting, der kørte for nogle år tilbage(den kan stadig findes på youtube.com), der viste hun en dejlig nem og ligetil fremgangsmåde. Og det er den jeg har prøvet af.

Den starter med en masse grøntsager og rengjorte glas.

img_20160831_100838img_20160827_170749img_20160831_151656

Jeg har valgt at bruge glas med gummipakning, da man kan lukke dem med det samme før de kommer i ovnen, og så sørger gummiringen for at overskydende damp kan slippe ud. (så man undgår eksploderende glas). Jeg havde så også en del af den type glas fra diverse ting der var blevet købt(jeg gemmer gerne glas hvis de kan genbruges) og som var blevet givet til mig fra familien.
Men ellers kan de også skaffes rundt omkring – men kvaliteten kan være tvivlsom, så kig jer for. Jeg går efter at det skal være en stærk og stabil lukning der slutter tæt. Det er nemlig det at glasset kan slutte tæt, der har betydning for om indholdet vil kunne holde sig.

Så er det bare at stoppe glasset godt til med tomater, peberfrugter, hvidløg og krydderurter, samt hvad man ellers har lyst til. Det må gerne fyldes så tæt op som man kan. Så kommer man lidt salt i – mængden afhænger både af smag og størrelse på glasset, men jeg brugte ca ½ tsk til de små glas og 1½-2 tsk i de store.  Derefter hældes der olie på, gerne en god olivenolie, men rapsolie fungere også. Der skal gerne en pæn sjat i.

img_20160831_161258

Derefter lukkes glassene og de er klar til at komme i ovnen ved lav temperatur – lige omkring de 100 – 110 grader. Der skal de så stå til fyldet bobler lystigt – man skal nok regne med at det tager minimum en times tid – gerne mere ved de store glas.
Husk endelig at sætte glassene i en bradepande, da der vil komme væske og olie ud og det er nemmere at rengøre en bradepande frem for hele ovnen.

Når glassene er færdige, så sluk ovnen og lad dem stå i ovnen til de er afkølet. Her skal gummiringen gerne være suget fast hele vejen rundt. Man kan se det ved at kigge fra oven, og så må der ikke være nogen “luftbobler” der bryder gummiringen rundt i kanten.

Fyldet falder sammen, så selvom man har fyldt og stoppet glassene, så ser det ikke ud af meget bagefter.

img_20160831_202059

Nu kan de så stå og se fine ud på hylden til vinter, indtil man beslutter sig for at bruge et glas, evt til sauce oven på pasta eller til en gryderet. De har i øvrigt den sjove egenskab at mens at tingene ser fine og hele ud, så kan man ryste glasset inden man bruger det og så bliver de næsten helt til sovs.

Jeg har endnu ikke smagt mine, men jeg regner med at de nok skal have lidt tilsmagning inden de kommer på bordet alt efter hvad man bruger dem til- men det ville jeg jo alligevel gøre med en dåse hakkede tomater.

 

okt 31

Ribsgele

Jeg elsker at lave geleer, gerne i mange afskygninger. Denne her er en klassisker. Hvem kender ikke den traditionelle ribsgele som er fast inventar til mange stege og vildt. Den fungere også rigtig godt i saucer ved at tilføre lidt ekstra sødme og frugtsmag.

Den er meget enkelt at lave, da der kun skal bruges sukker og der skal ingen geleringsmiddel i, da ribs indeholder naturligt pektin som får saften til at gelere.

Man starter med at plukke ribs – de skal ikke være overmodne og der må gerne komme grønne bær med. Husk endelig at stilkene også skal med – det er her der sidder en del af pektinen(Første gang jeg lavede det var jeg alt for omhyggelig og fjernede alle stilkene og så ville det ikke gelere!)

img_20160702_123532img_20160702_122230

Derefter skal de bare i en gryde – hele som de er med stilke og evt knap modne bær. Det vil alligevel blive sorteret fra inden det bliver til gele.

Op i gryden, tilsæt en lille smule vand, bare lige så der er lidt i bunden. Så skal bærrene have lov til at koge op og smide alt deres saft.

img_20160702_131506

Derefter skal bærrene drænes. Dette gøres nemmest ved at bruge et stofklæde – et saftklæde kan købes i de fleste stofforretninger og koster ikke alverdens. Men et gammelt(rent) viskestykke kan også bruges. Bærrene hældes over i klædet, hænges op med en skål under og så skal de bare have lov til at dryppe af.
Det tager minimum et par timer og nogle sværger til at lade det stå natten over.

img_20160702_131920

Det er ikke nødvendigt at bruge en si som jeg har på billedet. Jeg synes bare det er nemmere at lægge stoffet i stien, hælde bærrene i, så noget af saften når at dræne af inden jeg hænger klædet op. Man kan også få hele stativer til at dræne saft, men som i kan se, så går det også helt fint bare med en skabslåge.

Når saften er drænet, måles der hvor meget saft der er blevet, tommelfingerreglen siger 1 litre = 1 kg sukker. Jeg bruger oftest mindre, da jeg ikke synes det behøver at være så sødt- Så oftest bruger jeg kun omkring 600-700 g sukker pr liter saft.

Saften hældes i en gryde hvor der er god plads – så vælg gerne en gryde der kun bliver halv fyldt. Tilsæt sukkeret og rør mens sukkeret bliver opløst, under opvarmning. Når sukkeret er opløst kan saften komme op og koge.

Her er det en god ide at benytte sig af en kold underkop som har stået i køleskabet til at tjekke hvornår saften gelere. Man hælder en lille smule (som i et par dryp fra skeen) på underkoppen og sætter den i køleskabet et minuts tid. Hvis klatten er blevet stiv, så er geleen klar. Hvis den stadig er flydende – så skal saften koges videre. Det kan godt tage en 10 + minutter alt efter hvor stor portion man har gang i.

Sidste trin når geleen har nået geleringspunktet er at hælde den på rene glas – Jeg skolder altid glassene med kogende vand lige inden jeg skal bruge dem, og så er der ikke noget med at rører glas eller låg på indersiden derefter! Ellers risikere man bare at tilføre bakterier og det vil vi ikke have i geleen.

Så hældes saften på glas og låget sættes på med det samme(Her er det en god ide at bruge grydelapper – det er meget varmt!) Når låget er skruet godt fast kan man lige vende glasset på hovedet ganske kort, bare lige vende og sætte ned igen. Så skulle glasset være helt sterilt og man skulle kunne opnå at låget suger sig fast.

En del sværger til at sætte glassene i vandbad for at sterilisere dem. Jeg har aldrig gjort det og har heller aldrig haft problemer med holdbarheden – så længe man ikke åbner glassene før man skal bruge dem!
De har bedst af at blive opbevaret køligt og mørkt, så gerne i en kælder eller i køleskabet.

img_20160702_170726

Billede

Velkommen